Les haricots verts
Fibres, vitamines, pectines et tant d’autres merveilleuses choses sont au menu du haricot vert. Que le gourmet attentif à son corps de rêve jubile, et profite de la pleine saison pour mettre ce superbe légume à son menu.
Le délicieux haricot vert est encore une autre victime de la gourmandise humaine puisqu’il est récolté immature, avant même d’avoir épuisé tous les plaisirs de l’existence…
Mais avant que nous ne l’utilisions dans nos salades raffinées, Phaseolus vulgaris était une des nourritures de base des différents peuples du Nouveau Monde précolombien.
Après son arrivée, Christophe Colomb lui-même s’étonne des champs savamment cultivés de faxonnes qu’il découvre sur l’ile de Cuba. Le ayacotl (d’où découlera le terme haricot), comme le nommaient les aztèques en langue nahuatl avant que Cortez ne survienne, est l’objet d’une culture maîtrisée et faisant se côtoyer déjà plusieurs variétés.
On peut sans doute considérer que la précieuse graine faisait partie des plantes indigènes et spontanées de la flore d’Amérique tropicale. L’espèce est très volubile et on dénombre plus de 400 variétés. Mais le haricot vert que nous consommons de nos jours est issu d’un nombre d’hybrides plus restreint, sélectionnés pour donner des gousses « sans parchemin », c’est-à-dire comestibles.
Les haricots verts font partie des légumes les plus riches en fibres et contribuent ainsi à la satiété, à la régulation du transit et de la glycémie. Ils ont aussi une action bénéfique sur la santé osseuse.
Le haricot vert ne s’achète qu’en saison.
Choisissez ceux qui sont très frais, bien fermes.
Le haricot vert est ferme et casse net si on le plie. S’il ploie, mauvaise pioche !
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Le haricot vert
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Affinités |
Coup de pouce |
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L’huile d’olive, le
basilic, les pignons de pin, le parmesan, le vinaigre de riz, les poissons
fumés |
Après cuisson, on
plonge les haricots cuits dans de l’eau froide puis on les égoutte |
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Les huiles de noix, de noisette, de courge, de soja, le vinaigre de vin, le beurre, l’ail (à peine), le persil |
On tient toujours
les haricots verts « al dente », à peine sous-cuits |
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Les oignons, les
poireaux, les échalotes, le piment, la viande d’agneau, la lotte, la sauce
aigre douce, le gingembre, l’huile de sésame |
On fait sauter les
haricots verts assez rapidement à feu vif, toujours avec un peu d’huile |
Haricots verts à la persillade (digestes et délicieux)
Cuisson : 12 à 15mn
Préparation : 30mn
Ingrédients pour 4 |
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4 jolies poignées de haricots verts |
4 ou 5 gousses d’ail |
Persil, basilic |
Soupçon de piment en poudre ou émietté |
Sel et poivre |
1- Apéritif
Faites écosser les haricots verts par les voisins pendant que vous vous servirez avec la modération de rigueur un bon verre de vin blanc. Plongez-les encore vivants (les haricots) dans un fier volume d’eau bouillante et salée. Quand ils sont cuits mais encore un peu fermes, plongez-les dans de l’eau froide. Egouttez-les bien ensuite.
2- La persillade
Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez les germes si besoin. Idéalement, prenez de l’ail nouveau s’il s’en trouve encore ou de l’ail de l’année. Hachez l’ail menu avec le basilic et le persil. Quelle quantité ? Pas mal.
3- La recette
Faites mousser tendrement une belle noix de beurre et ajoutez la persillade. Bercez-la gentiment dans le beurre chaud mais pas brûlant 1 ou 2 minutes à peine, puis ajoutez les haricots. Faites sauter 2 ou 3 minutes, sans plus, salez, poivrez, ajoutez le fin nuage de piment et servez sans plus de cérémonie.